Італійський університет гастрономічних наук під егідою міжнародної організації Slow Food у рамках проєкту DIGE уклав онлайн-каталог «Ковчег смаку України».
Його створили у 2022 році в рамках гранту Європейської дослідницької ради (ERC-StG), щоб привернути увагу до українських продуктів, які є частиною культурної спадщини України й перебувають під загрозою зникнення.
«Ковчег смаку України» – це своєрідний атлас, в якому задокументовано зникаючі продукти та кулінарні практики, які належать до української культури, історії й традицій.
Вчені з різних країн вивчали використання рослин на території колишнього радянського союзу і прилеглих до нього областей.
Метою проєкту було зрозуміти, як змінюються знання та практика в контексті тоталітарного радянського режиму, коли за роки терору традиційне використання рослин зникає або стає просто спогадом.
«Як можна зберегти та сприяти майбутньому розвитку таких важливих навичок? Як це відбувалося в той час, коли «плавильний котел народів» працював на повну потужність? Як Україна за 30 років свободи відновила свої місцеві екологічні знання?», – йдеться у виданні.
Відомий український шеф-кухар, ресторатор, громадський активіст Євген Клопотенко назвав «Ковчег смаку України» важливим дарунком для всіх, хто хоче дізнатися якомога більше про українську їжу й у такий спосіб допомогти зберегти та популяризувати продукти, котрі важливі для ідентифікації українців у світі.
«Після кількох експедицій Україною та багаторічних досліджень, мені здавалося, що я знаю все про національну гастрономію. Однак близько 20% продуктів, які описані у цьому каталозі, стали для мене приємним відкриттям і цінною знахідкою», – зазначив Клопотенко.
В якості прикладу Євген Клопотенко розповів, що італійці виготовляють елітні сири з молока корів породи «Подоліка». Виявилося, що цей різновид домашньої худоби в Італію завезли з українського Поділля багато років тому.
«На жаль, в Україні корів цієї породи вже немає. В мене мурахи від цього знання. Бо скільки всього ще було в Україні, чого ми не знаємо», – зауважив відомий український шеф-кухар.
Нагадаємо, як українська мова поповнюється кулінарними італізмами.
Раніше ми повідомляли, що в Римі відкрився ресторан справжньої української кухні.
