У характерах українців та італійців, безумовно, чимало спільного. І передусім це шалена любов до смачної їжі – від неї піднімається настрій, за столом починають лунати жарти і, звісно ж, пісні.
Але нині йтиметься саме про Італію, бо для цього є нагода – дата 27 травня у світовому кулінарному календарі позначений як День італійської яловичини. Знали про це? Якщо ні, то знайте!
Перш за все, згадаймо про класику італійської кухні – тальяту з яловичини (tagliata di manzo). Насправді тальята не є стравою сама по собі, це скоріше спосіб подачі готового продукту.
Класичну італійську тальяту з яловичини подають, як правило, на руколі з простою заправкою з лимонного соку та оливкової олії. Зверху страву посипають пластівцями твердого сиру пармезан. Ну хіба є це не спокуса?
А як щодо томленої яловичини (brazato)? Це також один зі способів приготування м’яса – у вині з додаванням спецій і соусу з томатів. Подають таку страву з полентою (кукурудзяною кашею) чи овочами. Готується все просто, а смакота така, що можна й «язик проковтнути»!
Взагалі італійська кухня стала всесвітньо популярною насамперед тому, що всі страви не лише смачнющі, а й дуже прості в приготуванні. Можна сказати, що гасло чи не кожної італійської страви – «просто і смачно».
І як тут не згадати про карпаччо (carpaccio). Це холодна страва з тонко нарізаного сирого м’яса з додаванням оливкової олії, лимонного соку та твердого сиру.
Карпаччо взимку подають у якості закуски, а в літню спеку – замість основної страви. До переліку основних інгредієнтів входять яловичина, твердий сир (бажано пармезан), рукола, лимонний сік і спеції.
Головна вимога для м’яса – свіжість. Яловичина (в т.ч. телятина) у жодному разі не має бути замороженою. До речі, це правило стосується всієї італійської кухні, адже для італійців свіжість продуктів – завжди на першому місці.
До Дня італійської яловичини даруємо вам рецепт карпаччо з неймовірно вишуканим смаком 👇
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Яловичина – 400 г
- Твердий сир – 100 г
- Рукола – 100 г
- Оливкова олія – 100 мл
- Лимон – 1 шт.
- Сіль і чорний мелений перець – за смаком
1-й етап:
Сире свіже м’ясо (краще брати філе чи вирізку) нарізаємо дуже гострим ножем у вигляді напівпрозорих скибочок – не товще, ніж 2 мм. До речі, за бажанням сиру яловичину можна замінити в’яленою або копченою.
2-й етап:⠀
Розкладаємо на красиву тарілку хрустку руколу. Зверху на них викладаємо скибочки яловичини. Сир кришимо руками і посипаємо ним скибочки яловичини. Прикрашаємо все ще кількома листочками руколи.
3-й етап:
Беремося за приготування соусу. Вижимаємо в чашку сік з лимона, а потім проціджуємо його в мисочку. Туди ж додаємо оливкову олію, сіль і перець. Перемішуємо до однорідності та збиваємо вінчиком до стану емульсії.
4-й етап:
Поливаємо соусом яловичину з руколою і сиром. Готову страву відправляємо у холодильник, щоб промаринувалося.
Через 10-15 хвилин вишукана італійська холодна закуска з яловичини готова – можна відзначати День італійської яловичини. Смачного!
